Обучение

В любом заведении подают кофе. И кофе, как правило, итальянский. А это, без преувеличения, гарант качества вне зависимости от бренда.

Но почему же в одних ресторанах и кафе мы наслаждаемся эспрессо или капучино, в других кофе оставляет нас равнодушными, а в иных его просто пить невозможно? Неужели итальянцы разучились обжаривать кофе? Нонсенс – кофе для них главный напиток. Может быть кофемашина неисправна?...

Чтобы ответить на эти вопросы нужно понять в чем секрет идеального эспрессо (ведь все остальные кофейные напитки готовятся на его основе). Он таится в простой формуле, выведенной итальянскими бариста: Espresso=4М. Это 4 кита, лежащие в основе настоящего espresso italiano:

  • Miscela (мищéла) – это смесь или бленд, купаж различных сортов кофе, каждый из которых привносит свою уникальную нотку во вкус и аромат эсперссо. В это же понятие входит и обжарка такой смеси.






  • Macinatura (мачинатýра) – это помол. Для каждого бленда есть только один правильный помол, обеспечивающий максимальную экстракцию.






  • Macchina (мáккина) – машина, то есть кофемашина. Именно она обеспечивает правильные условия (температуру воды и давление), необходимые для извлечения из молотого кофе всех масел, микро и макроэлементов.






  • Mano (мáно) – рука. В данном случае имеется в виду мастерство бариста, точно чувствующего все нюансы кофе. Способность приложить правильное усилие при темпировке (прессовке) кофе, настроить нужный помол и кофемашину, взбить идеальную молочную пену и обеспечить безупречную подачу любого кофейного напитка.

Для нас очень важно, чтобы люди получали истинное удовольствие от каждого глотка кофе. Поэтому мы прилагаем максимум усилий для повышения кофейной культуры. В частности, обучаем персонал наших клиентов всем нюансам искусства приготовления кофе. Обучение базовым навыкам работы с кофе в сегменте HoReCa предоставляется бесплатно. Но мы всегда готовы разработать индивидуальный углубленный курс под задачи конкретного клиента.


© 2010–2017 «ИнтерКо»
Адрес:
Улица Фарфоровская, дом 1
Санкт-Петербург Карта проезда
Электронная почта: